Il tuo estratto di maca in polvere è solo radice macinata con un'etichetta che ne indica il rapporto?
Arriva una confezione con l'etichetta “estratto di maca in polvere”. Di colore beige chiaro, insipida, a flusso libero, con la dicitura “10:1” stampata sulle specifiche. Ha il sapore della farina e la linea dell’HPLC risulta vuota. Quello che potresti avere tra le mani è semplicemente radice macinata con un rapporto indicato sull’etichetta.
Succede più spesso di quanto il settore ammette, ma basta porsi alcune domande per evitarlo.
È meglio la polvere di maca gelatinizzata o l’estratto di radice di maca?
Tre prodotti diversi si nascondono dietro un unico nome.
La maca grezza è la radice essiccata e macinata. Contiene ancora tutto l’amido naturale e ha un sapore terroso e pungente.
La polvere di maca gelatinizzata è la stessa radice con l’amido precotto, solitamente tramite calore o estrusione. Non viene aggiunto nulla. Il sapore è più delicato e si amalgama più facilmente con gli alimenti, motivo per cui è preferita dai panifici, dai bar e nelle miscele per frullati.
L’estratto di radice di maca viene prodotto con acqua o una miscela di etanolo e acqua, concentrato ed essiccato a spruzzo. È più fine, più scuro e venduto in base a un rapporto o a un indicatore. Ogni forma ha il proprio prezzo, quindi non confrontarle mai solo in base al prezzo al chilo.
Un’etichetta con il rapporto di concentrazione dimostra qualcosa?
Non molto. Un estratto di maca con rapporto 10:1 significa che dieci parti di radice sono state utilizzate per ottenere una parte di estratto. Non dice nulla sulla quantità di composti attivi effettivamente presenti nella confezione.
Il parametro da chiedere è quello delle macamidi, misurate tramite HPLC. Sono comuni concentrazioni dello 0,6% e dell’1%. Se un fornitore può indicarvi solo un rapporto, chiedete i risultati delle analisi. Una polvere molto chiara e amidacea venduta come estratto merita un’ulteriore valutazione, così come qualsiasi eccipiente di cui non vi sia stato fatto cenno.
Il colore della radice è importante per il vostro prodotto?
Le radici gialle, rosse e nere provengono dallo stesso raccolto e vengono selezionate in seguito. Quelle gialle sono le più comuni e offrono il miglior rapporto qualità-prezzo per l’uso alimentare. Quelle nere sono le più rare e costano di più.
Se l’etichetta indica un colore, anche le specifiche dovrebbero indicarlo. Anche l’origine influisce sul costo e sul sapore: sul mercato sono presenti sia le radici provenienti dagli altipiani peruviani che quelle coltivate in Cina. Chiedete l’indicazione dell’origine per iscritto.
Cosa dovrebbe riportare la scheda tecnica?
Nome botanico Lepidium meyenii, radice, processo di lavorazione utilizzato, rapporto di miscelazione e dosaggio di macamide. Poi la dimensione della maglia (80 mesh è comune), umidità, ceneri, densità apparente, metalli pesanti e risultati delle analisi microbiologiche per lotto.
È importante che la confezione sia rivestita di alluminio, poiché la polvere assorbe l’umidità. Assaggiate un campione alla dose che intendete assumere prima di ordinare grandi quantità. Rapporti più elevati conferiscono una nota terrosa più marcata, e questo può rappresentare un vero problema nelle bevande.
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